Storicamente in Italia è molto stretto il legame tra tradizione gastronomica e campagna.
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La gastronomia italiana è definita una “gastronomia di prodotto”, perché caratterizzata da preparazioni semplici che esaltano la qualità delle materie prime, senza coprirne o sofisticarne i difetti con condimenti elaborati, tipici di altre tradizioni gastronomiche.
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Nella scelta dei prodotti alimentari privilegiamo:
specialità alimentari nazionali DOP, IGP e tradizionali prevalentemente da aziende che trasformano materia prima autoprodotta o di consorzio per garantire la tracciabilità interna
produzioni da agricoltura biologica provenienti da aree ambientali protette (parchi, riserve)
